当下餐饮行业中，蔬菜卫生问题引发广泛关注，消费者对“吃得放心”的呼声日益高涨。2023年第四季度的全国餐饮卫生抽检数据显示，未充分清洗蔬菜导致的微生物超标情形占比高达23.5%，其中包菜和花菜类问题尤为突出。

这一数据揭示出传统观念中“蔬菜看起来干净就不用洗”的误区正逐渐被打破。

近年来，相关部门不断完善法规规范。

中国烹饪协会最新发布的《餐饮业蔬菜处理规范》中明确指出，花菜等结构复杂的蔬菜必须经过“浸泡-冲洗-再冲洗”的三步流程，且必须配备专业清洗设备。

这显然是在提醒从业者：安全绝不能偷工减料。

而从2024年起实施的《餐饮服务食品安全操作规范》更进一步要求：所有入口蔬菜需经过不低于3分钟的流水冲洗，菌类如平菇还必须用盐水浸泡消毒。

细看具体蔬菜，包菜外表虽显干净，但检测发现其农药残留远高于内层叶片——至少5到8倍。

若嫌麻烦就多剥几层也不为过。

而平时习惯将平菇直接裹粉油炸的做法也被点名。

实际上，平菇等菌菇表面可能藏有大肠杆菌，多地检测结果显示未彻底清洗的菜品成为污染源。

最新法规明确规定：菌类必须用盐水浸泡至少几分钟，不能只依靠冲洗或直接下锅。

这个局面，大部分餐厅和消费者都应引起重视。

行业人士建议：引入蔬菜农残检测仪，借助臭氧清洗机强化杀菌流程，建立食材清洗记录台账，以建立追溯体系。

消费者也可以在点餐时观察餐厅洗菜流程，确保细节到位。

总的来看，清洗蔬菜不是小事，关系到每个人的健康安全。

可别再觉得“干净就不用洗”，科学规范的洗菜标准逐渐成为行业共识。

只有这样，吃到的每一份绿色，才能真正安心。