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2022-06-18
更新时间:2025-11-30 16:08:06作者:佚名
为提升餐饮服务单位从业人员能力素质,促进餐饮业高质量发展,今年来,浙江省舟山市市场监管局新城分局通过实施系统轮训、创新宣传载体、搭建互学平台等举措,不断夯实餐饮食品安全根基,构建餐饮从业人员素质提升长效机制。
针对从业人员知识结构薄弱环节,该局全面启动并持续深化食品安全系统轮训计划。以提升从业人员法律法规意识、规范操作能力和风险防控水平为核心目标,精心设置培训课程,涵盖重要法律法规、餐饮服务食品安全操作规范、5S/4D现场管理体系应用、色标管理方法、食源性疾病预防与控制知识等关键领域。
培训采取集中授课、专题讲座、案例分析等多种形式,注重理论联系实际,力求深入浅出,确保学员听得懂、学得会、用得上。截至目前,轮训计划已累计开展授课58课次,覆盖各类餐饮单位管理人员及一线操作人员近万人次,为从源头上预防食品安全事故奠定了坚实的理论基础。
为进一步拓展知识普及的广度和深度,该局创新载体形式,着力打造立体化、形象化的食安宣传阵地,结合日常监管中发现的常见问题与风险点,以及从业人员在实际工作中的需求,精心策划并系列化印制了多种食品安全宣传图册,包括《餐饮安全怎么做》《食品安全知识手册》《“五净三清”具体要求图解》《食源性投诉快速处置方法指南》《“六点四化”规范化操作手册》等,累计印制发放超过5000册,方便从业人员随时查阅、对照学习、规范执行,使食品安全知识真正入眼入脑入心,融入日常工作的每一个环节。
此外,该局积极探索“以查促学、互学共进”的新模式,定期组织辖区内餐饮单位店长开展交叉互查活动,打破企业间信息壁垒,为餐饮管理者提供一个相互借鉴、相互评判、共同提高的实践平台。互查活动聚焦后厨环境卫生、食材储存管理、加工制作过程、设备设施维护等关键环节。参与互查的店长们通过实地查看、现场询问、资料查阅等方式,既学习借鉴同行优秀的经营管理经验和亮点做法,也客观指出存在的问题与不足。目前已成功组织2轮互查,共有50人次的餐饮店长参与其中。不仅有效提升了参与者的现场管理能力和风险识别能力,更在比较中激发了加强内部管理的内生动力,推动了行业整体自律水平的提升。(陈明珠 陈慧)