烹饪的魅力，在于用不同的手法唤醒食材本味，幻化出万千滋味。煎炒烹炸、焖炖蒸煮，每一种技法都有其独特的门道，掌握这十种经典烹饪方法，不管是家常小炒还是硬菜烹制，都能得心应手，轻松做出一桌美味。

炒：快手入味，家常百味的核心

炒是中式烹饪中最常用的技法，以快速翻炒为核心，旺火短时间让食材成熟，锁住鲜味和营养。

关键要点：锅要烧至冒烟再倒油（热锅冷油），食材切均匀小块，旺火快速翻炒，调味宜快不宜慢。

适用食材：青菜、肉丝、虾仁、菌菇等，代表菜：青椒肉丝、清炒时蔬、虾仁滑蛋。

煎：外焦里嫩，锁住食材鲜汁

煎是用中小火将食材放入平底锅中，靠油脂慢慢加热至两面金黄，口感外酥里嫩，不流失食材内部水分。

关键要点：锅底刷薄油，食材表面擦干，中小火慢煎，避免大火煎焦，厚切食材可中途淋少许水焖煎。

适用食材：牛排、鸡蛋、豆腐、鱼排，代表菜：香煎豆腐、煎牛排、荷包蛋。

炸：香酥爽口，氛围感拉满的吃法

炸是将食材放入热油中，利用高温使食材快速成熟，形成酥脆外皮，分为清炸、软炸、酥炸等。

关键要点：控制油温（低温定型、高温复炸），食材挂糊均匀，复炸能让外皮更酥脆不吸油。

适用食材：鸡块、薯条、带鱼、藕盒，代表菜：香酥炸鸡、干炸带鱼、软炸虾仁。

蒸：原汁原味，健康烹饪的首选

蒸是利用蒸汽的高温使食材成熟，最大程度保留食材的营养、鲜味和本味，清淡不油腻，老少皆宜。

关键要点：冷水上锅或开水上锅按需选择（肉类冷水、蔬菜开水），蒸制时食材不重叠，保证蒸汽流通。

适用食材：鱼类、排骨、鸡蛋、包子，代表菜：清蒸鲈鱼、粉蒸排骨、鸡蛋羹。

煮：温润滋补，解锁汤羹与主食的精髓

煮是将食材放入水中，用中火或小火加热至水沸，持续焖煮至食材软烂入味，汤品清澈，做法简单。

关键要点：冷水下锅煮肉类（去血沫），开水下锅煮蔬菜（保色泽、脆度），盐等调味宜后放。

适用食材：面条、汤圆、排骨、青菜，代表菜：清汤面、水煮排骨、紫菜蛋花汤。

炖：软烂入味，慢火熬出的人间至味

炖是将食材放入锅中，加入足量水，用小火长时间慢煮，使食材软烂，汤汁浓稠入味，分为清炖、红炖。

关键要点：冷水下锅，大火煮沸撇去浮沫，转小火慢炖，中途少加水，调味宜晚不宜早。

适用食材：牛腩、猪蹄、鸡汤、莲藕，代表菜：清炖鸡汤、红烧牛腩、莲藕炖排骨。

焖：锁味收汁，肉菜软烂的秘诀

焖是结合炒和炖的技法，先将食材炒香，再加入汤汁，盖上锅盖用小火慢煮，最后大火收汁，味道浓郁。

关键要点：炒香食材后加汤没过食材一半，盖紧锅盖焖煮，收汁时不停翻炒，避免粘锅。

适用食材：五花肉、鸡肉、豆角、土豆，代表菜：土豆焖牛腩、豆角焖面、黄焖鸡。

烧：浓油赤酱，中式硬菜的经典技法

烧与焖相似，区别在于汤汁更少，口味更浓郁，先煎炒食材，加调料和汤煮至入味钓鱼网，最后大火收浓汤汁，挂汁均匀。

关键要点：食材煎至微黄更香，糖色炒好后及时下食材，收汁时掌握火候，做到亮汁挂芡。

适用食材：红烧肉、红烧鱼、茄子、豆腐，代表菜：红烧肉、红烧鲤鱼、鱼香茄子。

烤：焦香四溢，烟火气十足的吃法

烤分为明火烤、烤箱烤，利用高温辐射使食材成熟，外皮焦香，内部鲜嫩，可咸可甜，风味独特。

关键要点：食材提前腌制入味，表面刷油或蜂蜜，厚切食材可中途翻面，避免烤干。

适用食材：五花肉、鸡翅、红薯、蘑菇，代表菜：烤五花肉、奥尔良烤翅、烤红薯。

卤：咸香入味，可当菜可佐餐的万能技法

卤是将食材放入调制好的卤汁中，用小火慢煮，让卤汁的香味充分渗入食材，做好后可冷吃可热吃，越卤越香。

关键要点：卤汁用八角、桂皮、香叶等香料熬制，食材冷水下锅焯水，卤制时小火慢煮，关火后浸泡更入味。

适用食材：牛肉、鸡爪、鸡蛋、豆干，代表菜：卤牛肉、卤鸡爪、五香卤蛋。

不同的烹饪方法，能让同一种食材绽放出截然不同的风味。炒的快、蒸的鲜、炖的糯、卤的香，掌握这十种技法的核心要点，根据食材的特性选择合适的做法，就能轻松驾驭家常烹饪，让餐桌每天都有新滋味。